اکلر کلاسیک

طرز تهیه

1. برای تهیه خمیر پاته شو، آب، شیر، کره و نمک را در قابلمه‌ای روی حرارت متوسط گرم کنید تا کره ذوب شود و مخلوط به جوش آید.
2. آرد را یکجا اضافه کنید و سریع هم بزنید تا خمیر یکدستی تشکیل شود که از دیواره‌های قابلمه جدا شود. حدود 2 دقیقه روی حرارت کم هم بزنید.
3. خمیر را به کاسه‌ای منتقل کنید و 5 دقیقه خنک کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و با همزن برقی یا دستی مخلوط کنید تا خمیر نرم و براق شود.
4. خمیر را در قیف با سری ستاره‌ای بریزید. روی سینی فر با کاغذ روغنی، خمیر را به شکل نوارهای 10-12 سانتی‌متری قیف بزنید.
5. فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. اکلرها را 20-25 دقیقه بپزید تا طلایی و پف‌کرده شوند. سپس فر را خاموش کنید و در فر را نیمه‌باز بگذارید تا خنک شوند.
6. برای کرم پاتیسیر، شیر را در قابلمه‌ای گرم کنید تا نزدیک به جوش شود. در کاسه‌ای جداگانه، زرده‌ها، شکر و آرد ذرت را مخلوط کنید. شیر داغ را به‌آرامی به مخلوط زرده اضافه کنید و هم بزنید.
7. مخلوط را به قابلمه برگردانید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید، عصاره وانیل و کره را اضافه کنید و مخلوط کنید. کرم را خنک کنید.
8. برای روکش شکلاتی، شکلات و خامه را در ظرف مقاوم به حرارت روی بخار آب ذوب کنید تا یکدست شود. در صورت تمایل، دارچین را اضافه کنید.
9. اکلرها را از وسط برش دهید یا با قیف کرم پاتیسیر را داخل آنها تزریق کنید. سپس روی آنها را با گاناش شکلاتی بپوشانید.
10. اکلرها را در یخچال به مدت 30 دقیقه خنک کنید و سپس سرو کنید.