آموزشی
دستور پخت پیتزا مارگاریتا
پیتزا مارگاریتای اصیل ایتالیایی
پادشاه پیتزاهای جهان با رنگ‌های پرچم ایتالیا: گوجه (قرمز)، موزارلا (سفید) و ریحان (سبز)
زمان آماده‌سازی
30 دقیقه (به‌اضافه 2 ساعت استراحت خمیر)
زمان پخت
10-12 دقیقه
میزان سختی
متوسط
برای تعداد
4 نفر
مواد لازم برای پیتزا مارگاریتا (4 نفر)
🫓 مواد خمیر پیتزا
- آرد سفید قوی (ترجیحاً نوع 00 ایتالیایی) 500 گرم
- آب ولرم 325 میلی‌لیتر
- نمک دریایی زیره سبز اسپایفل 10 گرم
- خمیر مایه تازه 3 گرم
- شکر 5 گرم
🍅 مواد سس و تزیین
- گوجه سن مارتزانو کنسروی 400 گرم
- پنیر موزارلا تازه (آب‌دار) 250 گرم
- پنیر پکورینو رمانو (رنده شده) 50 گرم
- ریحان تازه 1 دسته
- سیر 2 حبه
🧂 ادویه‌جات و چاشنی‌ها
- روغن زیتون فوق بکر 4 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه فلفل سیاه اسپایفل 1 قاشق چایخوری
- نمک دریا زیره سبز اسپایفل به میزان لازم
- پودر سیر پودر سیر اسپایفل ½ قاشق چایخوری
طرز تهیه خمیر پیتزا
آماده‌سازی خمیر
در کاسه بزرگ، خمیر مایه و شکر را در آب ولرم حل کنید. 5 دقیقه صبر کنید تا فعال شود. آرد را الک کرده و نمک دریایی زیره سبز اسپایفل را به آن اضافه کنید. مایع خمیر مایه را به آرامی به آرد اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.
ورز دادن خمیر
خمیر را روی سطح آردپاش به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست شود. خمیر باید کشدار و الاستیک شود. اگر انگشت را به خمیر فشار دهید باید به آرامی به حالت اول برگردد.
تخمیر اولیه
خمیر را به شکل توپ درآورید. کاسه را چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید. با سلفون بپوشانید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجمش دوبرابر شود.
فرم‌دهی نهایی
خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل توپ درآورید و روی سینی بچینید. با پارچه مرطوب بپوشانید و 1 ساعت دیگر استراحت دهید.
طرز تهیه پیتزا مارگاریتا
تهیه سس گوجه
گوجه‌های سن مارتزانو را با دست له کنید (از غذاساز استفاده نکنید). 1 حبه سیر رنده شده، 1 قاشق روغن زیتون و چند برگ ریحان خرد شده به آن اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده فلفل سیاه اسپایفل را اضافه کنید.
پیش‌گرم کردن فر
فر را حداقل 30 دقیقه قبل از پخت روی حداکثر دمای خود (حداقل 250°C) قرار دهید. اگر سنگ پیتزا دارید، آن را در فر بگذارید تا کاملاً داغ شود.
پهن کردن خمیر
خمیر را با انگشتان از مرکز به سمت بیرون بکشید (از وردنه استفاده نکنید). لبه‌ها را ضخیم‌تر نگه دارید. قطر نهایی خمیر باید حدود 25-30 سانتی‌متر باشد.
مونتاژ پیتزا
روی خمیر را با 3-4 قاشق سس گوجه بپوشانید (لبه‌ها را خالی بگذارید). پنیر موزارلا را به صورت نامنظم روی سس قرار دهید. کمی پنیر پکورینو رنده شده روی آن بپاشید.
پخت نهایی
پیتزا را روی سنگ داغ فر قرار دهید. 8-10 دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی و پنیر آب شود. اگر فر شما گریل دارد، 1 دقیقه آخر گریل را روشن کنید.
تزیین و سرو
پس از خارج کردن از فر، برگ‌های تازه ریحان، کمی پنیر پکورینو اضافه کنید و با روغن زیتون فوق بکر چک کنید. فلفل سیاه تازه آسیاب شده فلفل سیاه اسپایفل روی آن بپاشید.
💡 نکات طلایی برای پیتزای حرفه‌ای
1. خمیر سرد: برای طعم بهتر، خمیر را 24-48 ساعت در یخچال استراحت دهید
2. پنیر ایده‌آل: پنیر موزارلا را 1 ساعت قبل از استفاده از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد
3. حرارت بالا: پیتزا را در داغ‌ترین نقطه فر (ترجیحاً با سنگ پیتزا) بپزید
4. ریحان تازه: برگ‌های ریحان را فقط بعد از پخت اضافه کنید تا سیاه نشود و عطرش حفظ شود
5. ادویه باکیفیت: از فلفل سیاه اسپایفل و پودر سیر اسپایفل برای طعم اصیل استفاده کنید
نحوه سرو و تزیین
پیتزا مارگاریتا را داغ سرو کنید. برای تزیین نهایی:
- چند برگ ریحان تازه روی پیتزا قرار دهید
- پنیر پکورینو رنده شده تازه روی آن بپاشید
- با روغن زیتون فوق بکر خط‌های زیبا ایجاد کنید
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده فلفل سیاه اسپایفل روی آن بپاشید
- به همراه سالاد کاپریس یا آنتی پاستو سرو کنید
راز طعم اصیل ایتالیایی؟ ادویه‌های باکیفیت اسپایفل!
برای دستیابی به طعم واقعی رستوران‌های ناپل، از ادویه‌های مرغوب استفاده کنید. ترکیب فلفل سیاه اسپایفل با پودر سیر اسپایفل و زیره سبز اسپایفل طعمی منحصر به فرد ایجاد می‌کند.
ارسال سریع به تمام ایران – ضمانت کیفیت
دستور پخت بر اساس استانداردهای انجمن پیتزای ناپلی (AVPN) و تجربیات سرآشپز کارلو پترینی تنظیم شده است.
