غذاهای ایرانی
دستور تهیه کشک بادمجان
کشک بادمجان مجلسی با نعنا داغ
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد اصلی:
- • بادمجان: ۴ عدد بزرگ
- • کشک سفت: ۲ پیمانه
- • گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- • پیاز: ۱ عدد بزرگ
- • سیر: ۴ حبه
- • روغن: برای سرخ کردن
ادویه‌ها و تزیین:
- • زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- • نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- • گردو خرد شده: ½ پیمانه
- • نمک و فلفل: به میزان لازم
- • روغن دنبه: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
طرز تهیه مرحله به مرحله
۱. آماده‌سازی بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت طولی برش دهید. در آب نمک بخیسانید. پس از ۲۰ دقیقه آبکش کرده و با حوله خشک کنید. در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس روی کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود.
۲. تفت گوشت و پیاز
پیاز را رنده کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با زردچوبه تفت دهید تا کاملاً بپزد. سیر رنده شده را اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
۳. تهیه سس کشک
کشک را با ۱ پیمانه آب در قابلمه‌ای بریزید. روی حرارت ملایم هم بزنید تا به غلظت ماست چکیده برسد. نمک و فلفل اضافه کنید. در صورت غلیظ بودن، کمی آب اضافه کنید.
۴. ترکیب نهایی
• بادمجان‌های سرخ شده را در ظرف سرو بچینید
• لایه گوشت را روی بادمجان‌ها پخش کنید
• سس کشک را روی مواد بریزید
• گردوی خرد شده را بپاشید
۵. تزیین با نعنا داغ
در تابه کوچکی، روغن (یا روغن دنبه) را داغ کنید. نعنا خشک را اضافه کرده و سریع هم بزنید (حدود ۱۰ ثانیه). بلافاصله روی کشک بادمجان بریزید.
نکات طلایی کشک بادمجان
- 🍆 بادمجان‌های یکدست و جوان انتخاب کنید
- 🍆 برای کاهش روغن، بادمجان‌ها را قبل از سرخ کردن نمک بزنید
- 🍆 نعنا داغ را درست قبل از سرو اضافه کنید
- 🍆 کشک غلیظ سنتی طعم بهتری دارد
- 🍆 می‌توانید به جای گوشت از قارچ استفاده کنید
روش سرو
کشک بادمجان را در ظرف سرو با نعنا داغ و گردو تزیین کنید. همراه با نان سنگک تازه، پیاز خام و سبزی خوردن سرو نمایید. بهترین پیش‌غذا برای مهمانی‌های ایرانی!
