کروسان کلاسیک
با این دستور پخت حرفه‌ای، کروسان‌های ترد و طلایی با بافتی لطیف و کره‌ای درست کنید که طعم بی‌نظیری به صبحانه یا عصرانه شما می‌بخشد.
3 ساعت
زمان آماده‌سازی
20 دقیقه
زمان پخت
8 عدد
تعداد سرو
متوسط
سطح دشواری
مواد لازم
مواد اولیه
- آرد نان (آرد قوی): 500 گرم
- شکر: 50 گرم
- نمک: 10 گرم
- خمیرمایه فوری: 10 گرم
- شیر سرد: 250 میلی‌لیتر
- کره سرد (برای خمیر): 50 گرم
- کره سرد (برای لایه‌بندی): 250 گرم
- تخم‌مرغ (برای رومال): 1 عدد
طرز تهیه
- آرد، شکر، نمک و خمیرمایه را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. شیر سرد و 50 گرم کره (به قطعات کوچک بریده شده) را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود (حدود 8-10 دقیقه).
- خمیر را به شکل یک توپ درآورید، در کاسه قرار دهید و با یک پارچه مرطوب بپوشانید. به مدت 1 ساعت در یخچال استراحت دهید.
- 250 گرم کره سرد را بین دو کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه به شکل یک مربع 15×15 سانتی‌متری صاف کنید. کره را در یخچال نگه دارید تا سفت بماند.
- خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده به شکل مستطیل (30×20 سانتی‌متر) باز کنید. ورقه کره را در مرکز خمیر قرار دهید و خمیر را از دو طرف روی کره تا کنید تا کاملاً آن را بپوشاند.
- خمیر را دوباره به شکل مستطیل باز کنید و از یک سمت به سمت مرکز تا کنید، سپس سمت دیگر را روی آن تا کنید (مانند تا کردن یک نامه). خمیر را بچرخانید و دوباره به شکل مستطیل باز کنید. این فرآیند را 3 بار تکرار کنید و هر بار خمیر را 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- پس از آخرین استراحت، خمیر را به ضخامت 4 میلی‌متر باز کنید و به شکل مثلث‌های بلند برش دهید.
- هر مثلث را از پایه رول کنید تا شکل کروسان ایجاد شود. کروسان‌ها را روی سینی فر با کاغذ روغنی قرار دهید.
- تخم‌مرغ را با کمی آب مخلوط کنید و روی کروسان‌ها بمالید. اجازه دهید 1 ساعت دیگر در دمای اتاق استراحت کنند تا پف کنند.
- فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کروسان‌ها را به مدت 18-20 دقیقه بپزید تا طلایی و ترد شوند.
- کروسان‌ها را روی توری خنک کنید و گرم سرو کنید.
نکات طلایی
- برای بهترین نتیجه، از کره باکیفیت استفاده کنید تا طعم و بافت کروسان بی‌نظیر شود.
- خمیر را بیش از حد ورز ندهید تا بافت آن سنگین نشود.
- دمای سرد مواد و محیط در فرآیند لایه‌بندی بسیار مهم است تا کره ذوب نشود.