آموزشی
دستور پخت پاستا کاربونارا
پاستا کاربونارای اصیل ایتالیایی
سس کرمی و لذیذ با پنیر پکورینو و گوشت پنچتا – غذای نمادین شهر رم
زمان آماده‌سازی
15 دقیقه
زمان پخت
20 دقیقه
میزان سختی
آسان
برای تعداد
4 نفر
مواد لازم برای پاستا کاربونارا (4 نفر)
🍝 مواد اصلی
- پاستا اسپاگتی 400 گرم
- گوشت پنچتا (یا گوانچیاله) 150 گرم
- پنیر پکورینو رمانو 100 گرم
- پنیر پارمزان 50 گرم
- تخم مرغ 4 عدد بزرگ
🧀 مواد سس
- زرده تخم مرغ 4 عدد
- خامه غلیظ 100 میلی‌لیتر
- نمک دریایی زیره سبز اسپایفل به میزان لازم
- فلفل سیاه تازه فلفل سیاه اسپایفل 1 قاشق چایخوری
🧂 ادویه‌جات و چاشنی‌ها
- روغن زیتون فوق بکر 2 قاشق غذاخوری
- سیر 2 حبه (اختیاری)
- پودر سیر پودر سیر اسپایفل ½ قاشق چایخوری
- فلفل قرمز فلفل قرمز اسپایفل برای تزیین
طرز تهیه پاستا کاربونارا
آماده‌سازی مواد
پنیر پکورینو و پارمزان را رنده کنید. زرده تخم مرغ‌ها را جدا کرده و با خامه، نصف پنیر رنده شده و فلفل سیاه اسپایفل مخلوط کنید. گوشت پنچتا را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید.
پخت گوشت
در تابه‌ای بزرگ، گوشت پنچتا را روی حرارت متوسط به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا ترد و طلایی شود. اگر از سیر استفاده می‌کنید، حبه‌های سیر را له کرده و در آخر به گوشت اضافه کنید.
پخت پاستا
پاستا را در آب جوش با نمک و کمی پودر سیر اسپایفل بپزید تا آل دنته (نرم اما کمی سفت) شود. یک لیوان از آب پاستا را کنار بگذارید.
تهیه سس
پاستای پخته شده را به تابه گوشت اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید. مخلوط زرده تخم مرغ و خامه را به پاستا اضافه کرده و سریع هم بزنید. از حرارت باقیمانده تابه برای ایجاد سس کرمی استفاده کنید.
پایان کار
در صورت نیاز برای رقیق شدن سس، مقداری از آب پاستا را اضافه کنید. باقیمانده پنیر رنده شده را اضافه کرده و هم بزنید. با فلفل سیاه اسپایفل و کمی فلفل قرمز اسپایفل طعم دهید.
💡 نکات طلایی برای کاربونارای حرفه‌ای
1. حرارت کنترل شده: هنگام اضافه کردن سس تخم مرغ، حرارت باید خاموش باشد تا تخم مرغ نپزد و سس حالت پنیری پیدا نکند
2. گوشت اصل: از گوشت پنچتا یا گوانچیاله اصل ایتالیایی استفاده کنید
3. آب پاستا: آب نشاسته‌دار پاستا به ایجاد سس کرمی کمک می‌کند
4. پنیر باکیفیت: پنیر پکورینو رمانو طعم اصلی کاربونارا را ایجاد می‌کند
5. ادویه طلایی: از فلفل سیاه اسپایفل تازه آسیاب شده برای عطر بی‌نظیر استفاده کنید
نحوه سرو و تزیین
پاستا کاربونارا را بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید. برای تزیین نهایی:
- پنیر پکورینو رنده شده تازه روی پاستا بپاشید
- با فلفل سیاه اسپایفل تازه آسیاب شده طعم‌دهی نهایی کنید
- برای تزیین از کمی فلفل قرمز اسپایفل استفاده کنید
- با برگ ریحان یا جعفری تازه تزیین کنید
- به همراه نان سیر خانگی یا سالاد سبز سرو کنید
راز سس کرمی و خوش‌عطر؟ ادویه‌های باکیفیت اسپایفل!
ترکیب فلفل سیاه اسپایفل با پودر سیر اسپایفل و فلفل قرمز اسپایفل طعمی منحصر به فرد به این غذای ایتالیایی می‌دهد.
ارسال سریع به تمام ایران – ضمانت کیفیت
دستور پخت بر اساس استانداردهای آشپزی رومی و تجربیات سرآشپز جولیو کولومبو تنظیم شده است.
