آموزشی, غذاهای ایرانی
دستور پخت بورانی اسفناج
بورانی اسفناج مجلسی
بورانی اسفناج یک پیش‌غذای سرد و سالم ایرانی است که با ترکیب اسفناج تازه و ماست چکیده درست می‌شود. این نسخه مجلسی با ادویه‌های درجه یک اسپایفل طعمی بی‌نظیر و ماندگار دارد.
مواد لازم
- اسفناج تازه: 500 گرم
- ماست چکیده: 2 پیمانه
- سیر: 4 حبه بزرگ
- پیاز: 1 عدد متوسط
- روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
- زردچوبه ممتاز اسپایفل: ½ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه تازه اسپایفل: ¼ قاشق چایخوری
- زیره سبز اسپایفل: ½ قاشق چایخوری
- نمک دریایی: به میزان لازم
- گردوی خرد شده (اختیاری): 3 قاشق غذاخوری
نکته طلایی: استفاده از زیره سبز تازه اسپایفل طعمی خاکی و گرم به بورانی می‌دهد که کاملاً با اسفناج هماهنگ می‌شود.
مراحل تهیه
- اسفناج‌ها را پاک کرده و بشویید. در قابلمه‌ای آب را جوش آورده، اسفناج را 3 دقیقه در آب جوش بلانچ کنید.
- اسفناج را آبکش کرده و با فشار دست آب اضافی آن را بگیرید. سپس ریز خرد کنید.
- پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود.
- سیر رنده شده، زردچوبه اسپایفل و زیره سبز اسپایفل را اضافه کرده و 1 دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
- اسفناج خرد شده را به مخلوط پیاز اضافه کرده و 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.
- مخلوط اسفناج را از حرارت برداشته و بگذارید کاملاً خنک شود.
- در کاسه‌ای بزرگ، ماست چکیده را با فلفل سیاه اسپایفل و نمک مخلوط کنید.
- مخلوط اسفناج سرد شده را به ماست اضافه کرده و خوب ترکیب کنید.
- به مدت 2 ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم‌ها کامل ترکیب شوند.
- پیش از سرو، با گردوی خرد شده تزئین کنید.
نکات حرفه‌ای اسپایفل
- برای طعم بهتر، اسفناج را با دست خرد کنید نه با چاقو
- استفاده از زردچوبه ممتاز اسپایفل رنگ طلایی زیبایی به بورانی می‌دهد
- زیره سبز اسپایفل را قبل از افزودن به غذا 30 ثانیه در تابه خشک تفت دهید تا عطر آن افزایش یابد
- برای بورانی خامه‌ای‌تر از ترکیب ماست چکیده و خامه استفاده کنید
- استفاده از فلفل سیاه تازه آسیاب شده در لحظه سرو، طعمی فوق‌العاده ایجاد می‌کند
