آموزشی, غذاهای ایرانی
دستور پخت باقالی پلو
باقالی پلو مجلسی با ماهیچه
مواد لازم برای ۶ نفر
مواد اصلی:
- • برنج: ۴ پیمانه
- • باقالی تازه: ۱ کیلوگرم
- • گوشت ماهیچه: ۵۰۰ گرم
- • شوید تازه: ۳ پیمانه (خرد شده)
- • پیاز: ۲ عدد بزرگ
طعم‌دهنده‌ها:
- • زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- • روغن: ۱ پیمانه
- • نمک: به میزان لازم
- • فلفل: ۱ قاشق چایخوری
- • دارچین: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه مرحله به مرحله
۱. آماده‌سازی باقالی
باقالی‌ها را پوست اول را بگیرید. سپس در آب جوش به مدت ۲ دقیقه قرار دهید و پوست دوم را جدا کنید. باقالی‌ها را در آب سرد قرار دهید تا رنگ آن‌ها حفظ شود.
۲. پخت گوشت ماهیچه
پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید. گوشت ماهیچه را اضافه کنید و با زردچوبه تفت دهید. ۳ لیوان آب جوش اضافه کنید و به مدت ۲ ساعت بپزید تا گوشت نرم شود.
۳. آماده‌سازی برنج
برنج را با آب و نمک بجوشانید تا نرم شود (حدود ۸ دقیقه). سپس آبکش کرده و زیر آب سرد بگیرید. شوید خرد شده را با مقداری روغن تفت دهید.
۴. لایه‌چینی
• کف قابلمه را با روغن چرب کنید
• یک لایه برنج بریزید
• لایه‌ای از گوشت، باقالی و شوید اضافه کنید
• دارچین و فلفل بپاشید
• لایه‌های بعدی را به همین ترتیب بچینید
• روی آخرین لایه زعفران بریزید
۵. دم کردن
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. دور در قابلمه را با دستمال بپیچید. پس از ۱ ساعت، حرارت را کم کنید و ۳۰ دقیقه دیگر دم کنید. در ۱۰ دقیقه آخر حرارت را کمی افزایش دهید تا ته دیگ تشکیل شود.
نکات طلایی باقالی پلو
- 🌿 برای طعم بهتر، از گوشت ماهیچه با استخوان استفاده کنید
- 🌿 باقالی‌ها را بلافاصله پس از پوست گرفتن در آب سرد قرار دهید
- 🌿 شوید تازه نسبت به خشک شده طعم بهتری می‌دهد
- 🌿 برای رنگ زیباتر، زعفران را در آخرین لایه بریزید
- 🌿 این غذا با ترشی سیر یا سبزی تازه عالی می‌شود
روش سرو
باقالی پلو را در ظرف سرو برگردانید تا ته دیگ طلایی در بالا قرار گیرد. با زعفران و خلال پسته تزیین کنید. همراه با ماست چکیده و ترشی سیر سرو نمایید.
