آموزشی, غذاهای ایرانی
دستور پخت ته چین
طرز تهیه تهچین مرغ تکهای مجلسی
آمادهسازی: ۴۵ دقیقه | پخت: ۱.۵ ساعت | مناسب برای: ۶ نفر
اگر به دنبال طرز تهیه تهچین مرغ تکهای مجلسی هستید، این دستور یکی از بهترین و اصیلترین روشهایی است که میتوانید امتحان کنید. همچنین بسیاری از افراد در رسیدن به بافت منسجم و تهدیگ طلایی مشکل دارند. به همین دلیل لازم است چند نکته کلیدی را بدانید تا نتیجه همیشه عالی باشد. علاوه بر این، انتخاب ماست مناسب و زعفران غلیظ نقش مهمی در کیفیت نهایی تهچین دارد. در نهایت باید بدانید که تهچین هرچه آرامتر بپزد، بافت آن یکدستتر و خوشرنگتر میشود.
فهرست مطالب
چرا تهچین من وا میرود؟
خیلیها تصور میکنند وا رفتن تهچین فقط به مقدار ماست مربوط است. با این حال عوامل دیگری هم نقش مهمی دارند. برای نمونه میزان تخممرغ و نوع برنج میتواند نتیجه را کاملاً تغییر دهد. علاوه بر این، استفاده از ماست چکیده باعث میشود بافت تهچین محکمتر شود. در نهایت رعایت همین چند نکته ساده باعث میشود تهچین همیشه منسجم، خوشرنگ و خوشعطر آماده شود. از طرفی اضافه کردن زعفران غلیظ در لایه اول، رنگ تهدیگ را بسیار زیباتر میکند.
مواد لازم برای ۶ نفر
- برنج: ۴ پیمانه
- مرغ تکهای: ۵۰۰ گرم
- ماست چکیده: ۲ پیمانه
- تخممرغ: ۲ عدد
- زعفران دمکرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد
- روغن یا کره: ۵ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- زردچوبه اسپایفل: ۱ قاشق چایخوری
- زرشک و خلال پسته برای تزیین
طرز تهیه تهچین مرحلهبهمرحله
مرحله ۱: آمادهسازی مرغ
- پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.
- مرغ تکهای را اضافه کنید و با زردچوبه اسپایفل تفت دهید.
- نمک، فلفل و یک لیوان آب اضافه کنید و ۴۵ دقیقه بپزید.
- مرغها را جداگانه کمی سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله ۲: آمادهسازی برنج
- برنج را بشویید و ۳۰ دقیقه خیس کنید.
- برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله ۳: آمادهسازی مایه تهچین
- ماست چکیده، تخممرغ و زعفران را مخلوط کنید.
- برنج آبکششده را به آرامی اضافه کنید.
- ۲ قاشق کره ذوبشده را اضافه کنید.
مرحله ۴: چیدن لایهها
- کف قابلمه را با روغن چرب کنید.
- یک لایه از مایه زعفرانی بریزید.
- مرغهای سرخشده را روی آن بچینید.
- باقی مایه را اضافه کنید و سطح را صاف کنید.
مرحله ۵: پخت نهایی
- درِ قابلمه را دمکنی بگذارید.
- ۱.۵ ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
- پس از پخت، ۱۰ دقیقه استراحت دهید و سپس قالبی سرو کنید.
راز طعم تهچین
تهچین زمانی به بهترین طعم میرسد که زعفران غلیظ و مرغ سرخشده در لایه میانی استفاده شود. علاوه بر این، ماست چکیده باعث میشود بافت تهچین محکمتر و یکدستتر شود. در نهایت اضافه کردن زردچوبه اسپایفل هنگام تفت مرغ، عطر تهچین را گرمتر و خوشبوتر میکند.
مشاهده زردچوبه اسپایفلنکات طلایی پخت
- برای تهدیگ طلایی، از زعفران غلیظ و کره استفاده کنید.
- ماست باید چکیده باشد تا تهچین وا نرود.
- مرغ را زیاد نپزید تا خشک نشود.
- دمکنی باعث میشود تهچین یکدست بپزد.
- برای سرو مجلسی، تهچین را قالبی برگردانید.
سؤالات متداول
بهخاطر ماست کم یا برنج بیش از حد خشک.
بهخاطر ماست زیاد یا تخممرغ کم.
۱۰ دقیقه بعد از پخت استراحت دهید و سپس برگردانید.
جمعبندی
تهچین مرغ یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی است که با رعایت چند نکته ساده میتواند به بهترین شکل ممکن آماده شود. از طرفی انتخاب ماست چکیده، زعفران غلیظ و مرغ سرخشده نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد. بنابراین اگر این موارد را رعایت کنید، همیشه یک تهچین مجلسی، خوشرنگ و منسجم خواهید داشت.
برای مطالعه بیشتر درباره این غذای اصیل ایرانی، صفحه تهچین در ویکیپدیا
