آموزشی, غذاهای ایرانی
دستور پخت فسنجان
دستور پخت فسنجان شمالی با مرغ و گردو
زمان آماده‌سازی: ۴۰ دقیقه | زمان پخت: ۲.۵ ساعت | میزان سختی: متوسط
مواد لازم برای ۴ نفر:
- مرغ کامل یا ران مرغ: ۱ کیلوگرم
- گردوی خرد شده: ۴ پیمانه
- رب انار: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- زعفران دم‌کرده (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
نکات انتخاب مواد اولیه:
✅ از گردوی تازه و مرغوب استفاده کنید
✅ رب انار اصیل شمالی طعم بهتری می‌دهد
✅ برای طعم اصیل، مرغ با استخوان بهتر است
✅ شکر را می‌توانید با عسل جایگزین کنید
طرز تهیه مرحله به مرحله:
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد
- گردوها را با کمی آب در مخلوط کن پوره کنید
- پیازها را نگینی ریز خرد کنید
- مرغ را به تکه‌های متوسط تقسیم کنید
مرحله ۲: تفت مرغ و پیاز
- در قابلمه‌ای سنگین، پیاز را با روغن تفت دهید تا طلایی شود
- تکه‌های مرغ را اضافه کنید تا سطح آن کمی برشته شود
- رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و ۲ دقیقه تفت دهید
مرحله ۳: اضافه کردن مواد اصلی
- پوره گردو را به قابلمه اضافه کنید
- ۳ پیمانه آب جوش اضافه کنید و به مدت ۱.۵ ساعت بپزید
- در طول پخت مرتب هم بزنید تا گردو ته نگیرد
مرحله ۴: افزودن طعم‌دهنده‌ها
- رب انار، شکر و دارچین را اضافه کنید
- نمک و فلفل را تنظیم کنید
- به مدت ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید
- در ۱۰ دقیقه پایانی، زعفران را اضافه کنید (اختیاری)
نکات طلایی پخت:
- 🔶 فسنجان باید غلظت سس مایونز را داشته باشد
- 🔶 برای جلوگیری از تلخی گردو، آن را قبل از استفاده تفت دهید
- 🔶 فسنجان یک روز مانده طعم بهتری دارد
- 🔶 اگر خورشت خیلی غلیظ شد، آب جوش اضافه کنید
- 🔶 مزه نهایی باید ترکیبی از ترش، شیرین و چرب باشد
روش سرو پیشنهادی:
فسنجان را در دیسی سنتی همراه با چلو سفید دم‌کشیده و زرشک پلو سرو کنید. برای تزیین می‌توانید از خلال پسته و زعفران استفاده نمایید.
دستور پخت اختصاصی از آشپزخانه اسپایفل
