آموزشی, غذاهای ایرانی
دستور پخت خورشت قیمه
طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی با گوشت و لپه
آمادهسازی: ۳۰ دقیقه | پخت: ۲ ساعت | مناسب برای: ۴ نفر
اگر به دنبال طرز تهیه خورشت قیمه مجلسی هستید، این دستور یکی از بهترین و اصیلترین روشهایی است که میتوانید امتحان کنید. همچنین بسیاری از افراد در رسیدن به رنگ مناسب و جاافتادن قیمه مشکل دارند. به همین دلیل لازم است چند نکته کلیدی را بدانید تا نتیجه همیشه عالی باشد. علاوه بر این، انتخاب لپه مرغوب و نحوه تفت دادن آن نقش مهمی در کیفیت نهایی خورشت دارد. در نهایت باید بدانید که قیمه هرچه آرامتر بپزد، طعم آن عمیقتر و خوشرنگتر میشود.
فهرست مطالب
چرا قیمه من جا نمیافتد؟
خیلیها فکر میکنند جا افتادن قیمه فقط به زمان پخت مربوط است، اما این تصور همیشه درست نیست. در بسیاری از موارد، نوع لپه و میزان تفت دادن آن تأثیر بیشتری دارد. علاوه بر این، استفاده از رب گوجه باکیفیت باعث میشود رنگ خورشت بهتر و عمیقتر شود. به همین دلیل اگر این موارد رعایت شوند، قیمه همیشه خوشرنگ، غلیظ و خوشعطر خواهد شد. از طرفی استفاده از زردچوبه اسپایفل میتواند طعم خورشت را گرمتر و متعادلتر کند.
مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
- لپه: ۱ پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: ۴ عدد
- روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
- زردچوبه اسپایفل: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- چوب دارچین: ۱ عدد
- سیبزمینی خلالی برای سرخ کردن
طرز تهیه قیمه مرحلهبهمرحله
مرحله ۱: آمادهسازی
- لپه را ۱ ساعت در آب خیس کنید.
- پیازها را نگینی ریز خرد کنید.
- گوشت را به تکههای کوچک تقسیم کنید.
مرحله ۲: تفت گوشت و پیاز
- پیاز را با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت را اضافه کنید و با زردچوبه اسپایفل تفت دهید.
- رب گوجه را اضافه کرده و ۲ دقیقه تفت دهید.
مرحله ۳: افزودن لپه و لیمو عمانی
- لپه را جداگانه ۱۵ دقیقه نیمپز کنید.
- لپه نیمپز را به قابلمه اضافه کنید.
- لیمو عمانیها را سوراخ کرده و اضافه کنید.
- ۳ لیوان آب جوش بریزید و ۱.۵ ساعت بپزید.
مرحله ۴: پخت نهایی
- نمک و فلفل را تنظیم کنید.
- چوب دارچین را اضافه کنید.
- ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
- سیبزمینیها را سرخ کرده و هنگام سرو اضافه کنید.
راز طعم قیمه
قیمه زمانی به بهترین طعم میرسد که لپه کاملاً پخته اما له نشده باشد. علاوه بر این، استفاده از رب گوجه باکیفیت باعث میشود رنگ خورشت بهتر و عمیقتر شود. در نهایت اضافه کردن زردچوبه اسپایفل در مرحله تفت گوشت، طعم خورشت را گرمتر و خوشعطرتر میکند.
مشاهده زردچوبه اسپایفلنکات طلایی پخت
- قیمه باید غلظتی متوسط و رنگی قرمز مایل به قهوهای داشته باشد.
- لپه را زیاد نپزید تا له نشود.
- لیمو عمانی را ۵ دقیقه بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود.
- چوب دارچین را در ۳۰ دقیقه پایانی اضافه کنید.
- سیبزمینی خلالی باید ترد و طلایی باشد.
سؤالات متداول
بهخاطر لیمو عمانی کهنه یا رب گوجه سوخته.
با تفت دادن رب گوجه و استفاده از زردچوبه باکیفیت.
بعد از نیمپز کردن جداگانه.
جمعبندی
قیمه یکی از محبوبترین خورشتهای ایرانی است که با رعایت چند نکته ساده میتواند به بهترین شکل ممکن آماده شود. از طرفی انتخاب لپه مرغوب، رب گوجه باکیفیت و ادویه مناسب نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد. بنابراین اگر این موارد را رعایت کنید، همیشه یک قیمه جاافتاده و حرفهای خواهید داشت.
برای مطالعه بیشتر درباره این خورشت اصیل ایرانی، صفحه قیمه در ویکیپدیا
