آموزشی, غذاهای ایرانی
دستور پخت خورشت قیمه
دستور پخت خورشت قیمه اصیل ایرانی
زمان آماده‌سازی: ۴۰ دقیقه | زمان پخت: ۳ ساعت | میزان سختی: متوسط
مواد لازم برای ۴ نفر:
- گوشت گوساله بدون چربی: ۵۰۰ گرم
- لپه: ۲ پیمانه
- سیب‌زمینی: ۴ عدد متوسط
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- آبلیمو یا لیمو عمانی: ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: برای سرخ کردن
- دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
نکات انتخاب مواد اولیه:
✅ از لپه مرغوب با رنگ روشن استفاده کنید
✅ رب گوجه فرنگی غلیظ و خوش‌رنگ طعم بهتری می‌دهد
✅ گوشت گوساله بدون رگه چربی انتخاب کنید
✅ برای طعم اصیل، زعفران مرغوب استفاده کنید
طرز تهیه مرحله به مرحله:
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد
- لپه را از شب قبل در آب خیس کنید
- گوشت را به مکعب‌های ۲ سانتی‌متری خرد کنید
- پیازها را نگینی ریز خرد کنید
- سیب‌زمینی‌ها را خلالی خرد کرده و در آب سرد بگذارید
مرحله ۲: پخت گوشت و لپه
- در قابلمه‌ای مناسب، پیاز را با روغن تفت دهید تا طلایی شود
- گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ بگیرد
- لپه‌های خیس خورده را اضافه کنید
- ۳ پیمانه آب جوش اضافه کنید و به مدت ۲ ساعت بپزید
مرحله ۳: افزودن طعم‌دهنده‌ها
- رب گوجه فرنگی را با کمی روغن تفت دهید تا رنگش باز شود
- رب تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید
- دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید
- به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزید
مرحله ۴: سرخ کردن سیب‌زمینی و تکمیل خورشت
- سیب‌زمینی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند
- آبلیمو یا لیمو عمانی را به خورشت اضافه کنید
- زعفران دم‌کرده را اضافه کنید
- سیب‌زمینی‌های سرخ شده را در آخر اضافه کنید
- ۱۵ دقیقه پایانی را روی حرارت ملایم بپزید
نکات طلایی پخت:
- 🔶 سیب‌زمینی را دیر اضافه کنید تا له نشود
- 🔶 رب گوجه حتماً جداگانه تفت داده شود
- 🔶 قیمه یک روز مانده طعم بهتری دارد
- 🔶 برای جلوگیری از پخش شدن لپه، آن را زیاد هم نزنید
- 🔶 از زعفران مرغوب برای رنگ و عطر بهتر استفاده کنید
روش سرو پیشنهادی:
خورشت قیمه را در دیسی سنتی همراه با چلو سفید دم‌کشیده و ترشی سبزی سرو کنید. برای تزیین می‌توانید از گلاب و زعفران استفاده نمایید.
