آموزشی, غذاهای ایرانی
خورشت بادمجان
طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی با گوشت
آمادهسازی: ۳۰ دقیقه | پخت: ۲ ساعت | مناسب برای: ۴ نفر
اگر به دنبال طرز تهیه خورشت بادمجان مجلسی هستید، این دستور یکی از بهترین و اصیلترین روشهایی است که میتوانید امتحان کنید. همچنین بسیاری از افراد در رسیدن به رنگ مناسب و جاافتادن خورشت مشکل دارند. به همین دلیل لازم است چند نکته کلیدی را بدانید تا نتیجه همیشه عالی باشد. علاوه بر این، انتخاب بادمجان مناسب و نحوه سرخ کردن آن نقش مهمی در کیفیت نهایی خورشت دارد. در نهایت باید بدانید که خورشت بادمجان هرچه آرامتر بپزد، طعم آن عمیقتر و خوشرنگتر میشود.
فهرست مطالب
چرا خورشت بادمجان من جا نمیافتد؟
خیلیها تصور میکنند جا افتادن خورشت بادمجان فقط به زمان پخت بستگی دارد. با این حال عوامل دیگری هم نقش مهمی دارند. برای نمونه میزان سرخ شدن بادمجان و کیفیت رب گوجه میتواند نتیجه را کاملاً تغییر دهد. علاوه بر این، استفاده از گوشت تازه باعث میشود خورشت طعم عمیقتری پیدا کند. در نهایت رعایت همین چند نکته ساده باعث میشود خورشت همیشه خوشرنگ، غلیظ و خوشعطر آماده شود. از طرفی اضافه کردن زردچوبه اسپایفل در مرحله تفت گوشت، طعم خورشت را گرمتر و متعادلتر میکند.
مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
- بادمجان قلمی: ۶ عدد
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- گوجه تازه: ۲ عدد
- روغن مایع: ۵ قاشق غذاخوری
- زردچوبه اسپایفل: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- چوب دارچین: ۱ عدد
طرز تهیه خورشت بادمجان مرحلهبهمرحله
مرحله ۱: آمادهسازی
- بادمجانها را پوست بگیرید و در روغن سرخ کنید.
- پیازها را نگینی ریز خرد کنید.
- گوشت را به تکههای کوچک تقسیم کنید.
مرحله ۲: تفت گوشت و پیاز
- پیاز را با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت را اضافه کنید و با زردچوبه اسپایفل تفت دهید.
- رب گوجه را اضافه کرده و ۲ دقیقه تفت دهید.
مرحله ۳: افزودن بادمجان و گوجه
- گوجهها را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
- بادمجانهای سرخشده را روی خورشت بچینید.
- ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید و ۱.۵ ساعت بپزید.
مرحله ۴: پخت نهایی
- نمک و فلفل را تنظیم کنید.
- لیمو عمانی و چوب دارچین را اضافه کنید.
- ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
راز طعم خورشت بادمجان
خورشت بادمجان زمانی به بهترین طعم میرسد که بادمجانها کاملاً سرخ شده باشند. علاوه بر این، استفاده از رب گوجه باکیفیت باعث میشود رنگ خورشت بهتر و عمیقتر شود. در نهایت اضافه کردن زردچوبه اسپایفل در مرحله تفت گوشت، طعم خورشت را گرمتر و خوشعطرتر میکند.
مشاهده زردچوبه اسپایفلنکات طلایی پخت
- بادمجانها را قبل از سرخ کردن نمک بزنید تا تلخی آن گرفته شود.
- برای جلوگیری از له شدن بادمجان، آن را در پایان پخت زیاد هم نزنید.
- لیمو عمانی را ۵ دقیقه بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود.
- چوب دارچین را در ۳۰ دقیقه پایانی اضافه کنید.
- خورشت باید غلظتی متوسط و رنگی قرمز مایل به قهوهای داشته باشد.
سؤالات متداول
بهخاطر بادمجان کهنه یا سرخ کردن با حرارت زیاد.
با تفت دادن رب گوجه و استفاده از زردچوبه باکیفیت.
بعد از تفت گوشت و گوجه.
جمعبندی
خورشت بادمجان یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی است که با رعایت چند نکته ساده میتواند به بهترین شکل ممکن آماده شود. از طرفی انتخاب بادمجان مناسب، رب گوجه باکیفیت و ادویه درست نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد. بنابراین اگر این موارد را رعایت کنید، همیشه یک خورشت بادمجان جاافتاده و حرفهای خواهید داشت.
برای مطالعه بیشتر درباره این خورشت اصیل ایرانی، صفحه خورشت بادمجان در ویکیپدیا
