آموزشی, غذاهای ایرانی
دستور پخت ته چین
ته‌چین مجلسی با مرغ و زعفران
مواد لازم
برنج و پایه:
- • برنج: ۴ پیمانه
- • ماست چکیده: ۲ پیمانه
- • تخم‌مرغ: ۴ عدد
- • زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- • روغن: ۱ پیمانه
- • نمک: به میزان لازم
مواد میانی:
- • مرغ: ۱ عدد کامل
- • پیاز: ۲ عدد بزرگ
- • خلال پسته: ½ پیمانه
- • خلال بادام: ½ پیمانه
- • زرشک: ½ پیمانه
- • دارچین: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱. آماده‌سازی مرغ
مرغ را با پیاز، نمک و مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس استخوان‌ها را جدا کرده و مرغ را رشته رشته کنید. زرشک را ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید و سپس آبکش نمایید.
۲. پخت برنج
برنج را با آب و نمک بجوشانید تا نرم شود (حدود ۱۰ دقیقه). سپس آبکش کرده و زیر آب سرد بگیرید تا فرایند پخت متوقف شود.
۳. تهیه مایه ته‌چین
در کاسه بزرگی ماست، تخم‌مرغ، نصف روغن، زعفران و نمک را مخلوط کنید. برنج آبکش شده را به این مخلوط اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا تمام دانه‌ها آغشته شوند.
۴. لایه‌چینی
۱. کف قابلمه را با روغن چرب کنید
۲. یک لایه نازک از مخلوط برنج کف قابلمه بچینید
۳. لایه مرغ، زرشک و خلال‌ها را اضافه کنید
۴. بقیه برنج را روی مواد بریزید
۵. سطح را صاف کرده و با قاشق سوراخ‌هایی ایجاد کنید
۵. پخت نهایی
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. دور در قابلمه را با دستمال بپیچید. پس از ۱ ساعت، حرارت را کم کنید و ۱ ساعت دیگر دم کنید. برای ایجاد ته طلایی، ۱۰ دقیقه آخر حرارت را کمی افزایش دهید.
نکات طلایی
- ✧ برای ته‌چین عالی، ماست باید کاملاً چکیده باشد
- ✧ قبل از لایه‌چینی، خلال‌ها را با کمی روغن تفت دهید
- ✧ برای ته طلایی، از حرارت غیرمستقیم استفاده کنید
- ✧ پس از پخت، ۳۰ دقیقه صبر کنید سپس ته‌چین را برگردانید
- ✧ زعفران مرغوب رنگ و عطر بی‌نظیری ایجاد می‌کند
روش سرو
ته‌چین را در ظرف سرو برگردانید تا ته طلایی آن نمایش داده شود. با خلال پسته، بادام و زعفران تزیین کنید. همراه با سالاد شیرازی یا ماست سرو نمایید.
