زمان آماده‌سازی: ۴۵ دقیقه | زمان پخت: ۱.۵ ساعت | میزان سختی: متوسط

نکات انتخاب مواد:

• بادمجان‌های یکدست و جوان انتخاب کنید

• از گوشت دنده گوسفندی استفاده کنید

• رب گوجه فرنگی با کیفیت طعم بهتری می‌دهد

۱. آماده‌سازی بادمجان‌ها:

بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت طولی برش دهید. در آب نمک بخیسانید. پس از ۲۰ دقیقه آبکش کرده و با حوله خشک کنید. در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.

۲. پخت گوشت:

پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و با زردچوبه تفت دهید تا رنگ بگیرد. ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید و به مدت ۱ ساعت بپزید.

۳. اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها:

رب گوجه را در کمی روغن تفت دهید تا رنگش باز شود. به قابلمه اضافه کنید. نعناع خشک، سیرهای له شده، آبغوره، نمک و فلفل را اضافه کنید.

۴. ترکیب نهایی:

بادمجان‌های سرخ شده را به آرامی به خورشت اضافه کنید. ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. در ۱۰ دقیقه پایانی در قابلمه را بگذارید تا روغن بیندازد.

نکات مهم:

• برای کاهش روغن بادمجان، پس از سرخ کردن روی دستمال آشپزخانه قرار دهید

• می‌توانید در مرحله آخر کمی گوجه فرنگی رنده شده اضافه کنید

• این خورشت با نان سنگک تازه عالی می‌شود